Receta clásica de ñoquis de papa
Ñoquis caseros, receta bien rendidora y tradicional (estilo perfecta para el 29). Rinde unas 4 porciones generosas.
Ingredientes (para los ñoquis):
-
1 kg de papas (preferentemente blancas o harinosas, no muy nuevas) - 300 g aprox. de harina 0000 (floja, sin polvos de hornear) + extra para espolvorear
-
1 huevo (o 1 huevo + 1 yema para más suavidad)
-
Sal a gusto
-
Pimienta y nuez moscada rallada (opcional, pero le da un toque riquísimo)
-
Opcional: 1 cucharadita de polvo de hornear o un puñado de queso rallado para que queden más livianos
Instrucciones paso a paso:
-
Cocinar las papas: Lavá bien las papas (no las peles todavía). Haceles un corte superficial alrededor (como una “cintura”) para que sea más fácil pelarlas después. Ponélas en una olla con agua fría y un poco de sal. Herví desde agua fría hasta que estén tiernas (unos 20-30 minutos, pinchalas con un cuchillo). Escurrilas bien.
-
Hacer el puré: Mientras estén calientes (importante, para que suelten vapor), pelalas con cuidado (usá un paño o guantes). Pasalas por un prensa-papas o un colador fino para que quede un puré bien seco y sin grumos. No uses batidora de mano ni tenedor, porque se pone gomoso. Dejá que se temple un poco (no del todo frío).
-
Armar la masa: En una mesada o bowl grande, poné el puré en forma de corona (como un volcán). Agregá el huevo batido, la sal, pimienta, nuez moscada y un poco de harina en el centro. Integrá todo con las manos o una espátula, agregando el resto de la harina de a poco. La masa debe quedar blanda pero que no se pegue demasiado a las manos. No amases de más (máximo 1-2 minutos), porque si no quedan duros.
-
Formar los ñoquis: Espolvoreá harina en la mesada. Tomá porciones de masa y hacé rollitos largos (como chorizos finitos de 1-1,5 cm de diámetro). Cortalos en trocitos de unos 2 cm. Para darles la forma clásica: pasá cada trocito por el dorso de un tenedor (o por una tabla rallada) presionando suavemente con el dedo pulgar para que se forme el huequito y las estrías (esto ayuda a que retengan mejor la salsa).
-
Cocinar: Poné una olla grande con abundante agua y sal. Cuando hierva fuerte, tirá los ñoquis en tandas (no todos juntos para que no se peguen). Cuando suban a la superficie (después de 1-3 minutos), están listos. Sacalos con una espumadera y pasalos directamente a una fuente con un chorrito de aceite o manteca para que no se peguen. ¡Listo! Servilos con tu salsa favorita: tuco, estofado, salsa rosa, pesto, manteca con salvia, etc.
Trucos y sugerencias importantes para que te salgan perfectos:
Menos agua = menos harina: Herví las papas con cáscara para que absorban menos humedad. Mejor aún: asalas en el horno a 200°C por 1 hora aprox. (sin pelar, enteras). Quedan más secos y necesitás menos harina, por lo que los ñoquis salen más livianos y suaves.
La papa ideal: Elegí papas harinosas (blancas o coloradas viejas). Evitá las nuevas o gomosas.
Cantidad de harina: Es variable. Empezá con menos y agregá solo lo necesario. Si ponés demasiada, quedan pesados y duros. La masa debe ser tierna.
No amasar mucho: Solo integrá los ingredientes. Amasar de más activa el gluten y los hace elásticos.
Para que no se deshagan: Usá prensa-papas o colador. Trabajá la masa tibia (no caliente). Si querés, agregá 1-2 cucharadas de maicena o almidón de maíz para más ligereza.
Congelar: Si sobran, ponelos en una bandeja espolvoreada con harina, separados, y congelalos. Una vez duros, pasalos a una bolsa. Cocinalos directamente congelados (agregá 1 minuto extra).
Consejo para cocinar: No sobrecargues la olla. Movelos suavemente al principio. Una vez que flotan, sácalos rápido para que queden al dente.
Variaciones: Podes reemplazar parte de la harina por queso rallado o agregar un toque de aceite de oliva en la masa. Con estos tips, te van a salir suaves, livianos y que no se desarman. ¡Quedan mucho mejor que los comprados! Si los hacés el 29, trae buena suerte.
Publicado el
